خورش خلال بادام زمینی
خورش خلال بادام زمینی
خورش خلال یکی از خورش های خوشمزه و سنتی ایرانی است که متعلق به شهر کرمانشاه می باشد. مواد اصلی تشکیل دهنده خورش خلال عبارت از گوشت خورشتی ، خلال بادام و زرشک هستند. در شهر کرمانشاه این خورش به همراه روغن کرمانشاهی تهیه می شود. با مواد لازم ذکر شده در این آموزش آشپزی می توانید برای ۴ نفر خورش خلال بادام تهیه نمایید. با دستور پخت و طرز تهیه خورش خلال در ادامه با ما همراه باشید.
| مواد لازم خورش خلال | |
| گوشت خورشتی | ۵۰۰ گرم |
| زرشک سیاه | ۱ لیوان |
| پیاز | ۱ عدد |
| خلال بادام | ۱۵۰ گرم |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران | ۱ لیوان |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
دستور پخت و طرز تهیه
ابتدا پیاز را در قابلمه ای که برای خورش در نظر گرفته ایم به صورتی نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن تفت می دهیم. سپس مقداری زردچوبه به پیاز می زنیم و در ادامه گوشت خورشتی را پس از خرد کردن به قابلمه اضافه می کنیم.
اندازه گوشت های موجود در خورشت خلال باید تقریبا نصف گوشت قورمه سبزی باشد. تفت دادن را ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند سپس رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنیم. پس از اینکه مواد را به خوبی تفت دادیم ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم.
پس از اضافه کردن آب درب قابلمه را می گذاریم تا گوشت به آرامی شروع به پختن کند. در مرحله بعد باید خلال های بادام را بخیسانیم تا کمی نرم شوند. برای تهیه خورش خلال بهتر است که از خلال های درشت استفاده شود.
حدود ۱۰ دقیقه خلال های بادام را داخل آب گرم قرار می دهیم تا نرم شوند. پس از اینکه ۱۰ دقیقه تمام شد خلال های بادام را در یک لیوان زعفران دم کرده قرار می دهیم. نیاز نیست مقدار زیادی زعفران بریزید ولی آب آن باید زیاد باشد تا تمام خلال ها براحتی در آن قرار بگیرد.
صبر می کنیم تا آب خورش تبخیر شود و مقدار کمی آب در خورش بماند. در این مرحله خلال بادام را به همراه زعفران دم کرده و چوب دارچین به خورش اضافه می کنیم. اجازه می دهیم حدود ۳۰ دقیقه خورش روی حرارت باقی بماند.
در مرحله پایانی زرشک را در کره تفت می دهیم سپس آنرا به خورش اضافه می کنیم و حدود نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم اجازه می دهیم خورش جا بیفتد. پس از پایان یافتن ۳۰ دقیقه چوب دارچین را از خورش خارج می کنیم و نمک و فلفل خورش را اندازه می کنیم. سپس خورش را به همراه برنج سرو می کنیم.
برای اینکه عطر و طعم بهتری داشته باشیم می توانیم به خلال های بادام در زمان خیس خوردن کمی گلاب اضافه کنیم. اگر تمایل داشته باشید می توانید مانند خورش قیمه چند لیمو عمانی هم برای طعم دادن به خورش خلال به آن اضافه کنید.